Naslov (srp)

Promene u gastronomiji

Autor

Burešová, Pavla
Mrkvová, Katarina
Dudić, Branislav

Opis (srp)

Sažetak: Rad obezbeđuje uvid u faktore koji utiču na razvoj gastronomije i ugostiteljskih usluga. Cilj rada je da se identifikuju ključni elementi koji utiču na savremene ugostiteljske usluge, uključujući motive za posetu ugostiteljskim objektima, preferencije prilikom izbora hrane, upotrebu menija i pridržavanje higijenskih standarda u operativnoj praksi u proizvodnji hrane. Prvi deo istraživanja se bavi problematikom posećenosti restorana tokom radne nedelje. Drugi deo istraživanja ispituje učestalost poseta restoranu, posećenost restorana vikendom i faktore koji utiču na izbor hrane. Reprezentativni uzorak čini Ĉeški nacionalni panel, odnosno ispitanici stariji od 15 godina, sa ukupnim brojem obrađenih podataka od 504 ispitanika (N 504). Treći deo istraživanja se odnosi na ispunjavanje najvažnijih kriterijuma koji utiču na kvalitet usluga - higijenski standardi u gastronomiji iz ugla organa za higijensku kontrolu. Ispitivani su i faktori koji određuju izbor hrane u restoranima i učestalost poseta restorana.

Jezik

srpski

Datum

2020

Licenca

Ovo delo je licencirano pod uslovima licence
Creative Commons CC BY 4.0 - Creative Commons Autorstvo 4.0 International License.

http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/legalcode

Predmet

Ključne reči: restorantski meni; preferencije u izboru hrane; ishrana u restoranima; higijenski standardi

Deo kolekcije (1)

o:1600

Radovi profesora i saradnika Fakulteta za ekonomiju i inženjerski menadžment