Naslov (eng)

Quality multiverse of beef and pork meat in a single score

Autor

Rajić, Sara
Simunović, Stefan
Đorđević, Vesna
Rašeta, Mladen
Tomašević, Igor
Đekić, Ilija

Publisher

Opis (eng)

The rationale behind this review is the potential of developing a single score tool for meat  quality  evaluation  based  on  visual  and  sensorial  assessments  of  fresh  meat.  Based  on  the  known  sensory wheel concept, the first step was to create quality wheels capturing most common intrinsic and  extrinsic  quality  cues   of  pork  and  beef  outlined  in  the  latest  scientific  papers.  This  resulted  in identifying meat color, sensory characteristics and fat content as the most important intrinsic quality cues of fresh beef and pork. Furthermore, the highest number of studies showed the importance of price,  certification  logos  and  brand  for  beef  quality  evaluation.  According  to  recent  articles,  price,  breed, animal welfare and a veterinary certificate are the most important extrinsic attributes for  pork consumers. The  second step was to develop  a  single‐score tool named the  “Meat  quality index”. It  has been developed in line with published approaches of different total quality index concepts used  in the food sector, providing insights into its application in the meat sector. As a result, this  review proposes a unique approach in using quality index application, through the consumer’s preferences aspect of fresh meat. 

Jezik

engleski

Datum

2022

Licenca

Ovo delo je licencirano pod uslovima licence
Creative Commons CC BY 4.0 - Creative Commons Autorstvo 4.0 International License.

http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/legalcode

Predmet

meat quality; intrinsic attributes; extrinsic attributes; quality wheel; total quality index 

Deo kolekcije (1)

o:32

Institut za higijenu i tehnologiju mesa